Presentada la oferta gastronómicas para las XXIII Jornadas de la Verdura

Ayer por la tarde, los bares y restaurantes que participan en las XXIII Jornadas Gastronómicas de la Verdura de Calahorra presentaron los menús y los pinchos de verduras que han elaborado y podrán degustarse del 22 de abril al 1 de mayo en Calahorra.

Un total de trece restaurantes y veintiséis bares han creado deliciosos platos y pinchos, cuyos principales ingredientes son los productos de la huerta calagurritana.

Flor de alcachofa; calabacín, seta y secreto; delicia de la huerta; crujiente de piperrada; crema de borraja calagurritana con perrochico, papada ibérica y crujiente violeta; piruleta de verdura; secreto de espárrago; pastel de verduras; espárrago fresco templado; montadito de queso de cabra, cebolla caramelizada, pimiento del Cristal y vinagreta de miel y mostaza; brócoli en dos texturas; buñuelo de brandada sobre cama de pimientos; migas con papada; hamburguesa de pisto con burrata; rollito de calabacín sobre pan de cristal con bechamel de queso y cebolla caramelizada; crema de verduras a la parrilla con huevo; Ferrero de espinacas con crujiente de almendra; verdura con frutos del mar; pringada de verduras; guindillas en tempura; wontón de puerro confitado con crujiente de manitas de cerdo; timbal de verduras con lascas de bacalao; crema de alcachofa con foie fresco; tortilla coreana de verduras; y helados y sorbetes de verduras son algunos de los cincuenta y dos bocados que podrán saborearse en la Ruta de pinchos de las XXIII Jornadas Gastronómicas de la Verdura, integrada por dieciséis bares.

Además, trece restaurantes han preparado exquisitos menús-degustación en los que las verduras son protagonistas de todos sus platos, desde los aperitivos hasta los postres, como flor de alcachofa con crema de coliflor; chupito de verduras; menestra de verduras naturales; ceviche vegetal; musaka de verduras a la boloñesa; helado de guisantes con habitas fritas y crujientes de ibéricos; fritada riojana con taco de bacalao a baja temperatura y su pil pil en brick; alcachofitas fritas con jugo de ibéricos; yemas de espárragos y salón con tártara de salmón; paulova de verduras; nigiri de cous cous y carpaccio de calabacín; Bloody Mary de tomate y remolacha con ensaladita de apio acompañado de mejillones y helado de cebolla frita; solomillo ibérico lacado a las 5 especies acompañado de verduritas de la tierra y crepes de verduras.

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